HISTOIRE DE LA PISTACHE
Il pistachio (du grec Pistàkion) est une plante originaire du bassin méditerranéen (Perse, Turquie),
cultivé pour les graines, utilisé pour la consommation directe, en confiserie et pour aromatiser les saucisses
Viande.
Il n'est pas exagéré de dire que c'est une usine aussi vieille que le monde.
Il était connu et cultivé, en fait, par les anciens Juifs et même alors considéré comme un fruit précieux.
Par curiosité chronologique on retrouve pour la première fois le mot "pistache" dans l'Ancien Testament,
plus tard dans la Genèse, (origine-naissance du monde) chapitres 42/43 verset 11.
Ici, à propos de l'épisode bien connu de Jacob envoyant ses fils du pays de
Canan en Egypte pour s'approvisionner en céréales, on trouve la phrase suivante :
« Voici, j'ai entendu dire qu'il y a du blé en Égypte. Allez-y et achetez pour nous …
Apportez les produits choisis du pays en cadeau à cet homme : baume, miel, résines, laudanum, amandes et pistaches ».
Avec d'autres plantes très appréciées à l'époque, le pistachier est signalé dans l'obélisque,
monument commémoratif, érigé par Assurbanipal I° (roi d'Assyrie, vers 668-626 av. J.-C.),
dans la ville de Kolatch.
Mais elle était déjà connue des populations orientales : Babyloniens, Assyriens, Jordaniens, Grecs depuis le IIIe siècle av. c.
comme plante aux principes curatifs, puissant aphrodisiaque et antidote contre les morsures d'animaux
vénéneux, appelé selon certains "fostak" ou "fostok" et selon d'autres dérivant du persan "fistij".
Ce sont donc les Arabes, arrachant la Sicile aux Byzantins, qui se multiplient et se dirigent vers la
la culture de la pistache qui sur l'île, en particulier sur les pentes de l'Etna, a trouvé l'habitat naturel d'un développement luxuriant et particulier.
LE SOL OÙ IL EST CULTIVÉ
NonDans le domaine skiable de Bronte, une union extraordinaire s'est créée entre la plante et le sol de lave qui, continuellement fertilisé par les cendres volcaniques, a favorisé la production d'un fruit qui, du point de vue du goût et de l'arôme, surpasse le reste de la production en termes de monde de qualité.
Ici, dans une terre en pente et imperméable (les « lochi », comme on appelle encore les bosquets de pistachiers), le fermier de Bronte a récupéré et transformé les coulées de lave de l'Etna en un éden insolite, réalisant le prodige d'une plante née de la roche pour produire petits fruits savoureux de la meilleure qualité, d'une belle couleur vert émeraude, recherchés et utilisés en confiserie et en gastronomie pour leurs hautes propriétés organoleptiques.
Aujourd'hui, sur la vaste région de Bronte (25 000 hectares), presque 4 000 hectares de sol de lave est cultivé avec utilisable pour d'autres cultures spécialisées.
Pour protéger les consommateurs, ainsi que pour une commercialisation en phase avec son temps et, surtout, pour obtenir un produit exempt de résidus toxiques, nous espérons que vous continuerez sur la voie de la culture biologique ; ainsi que nous signalons que, toujours à Bronte, il manque un terrain expérimental pour des études et des recherches spécifiques.
A titre d'exemple, de nouveaux porte-greffes pourraient être introduits tels que « l'atlantica » et « l'integerrinia » beaucoup plus vigoureux en termes de développement et de vitesse de production ; la plantation de plantes, cultivées en phytocellules et déjà greffées ainsi que le clonage in vitro.
COMMENT C'EST NÉ
La fortune de Brontë a un nom : térébinthe
Sans elle, la pistache ne pousserait pas
sciara. Terebinth est une espèce d'arbre fondamentale pour l'existence de l'industrie de la pistache de Bronte (Pistacia terebintus), un arbuste très ramifié à l'écorce brun rougeâtre, résineux-aromatique , plus rarement un petit arbre atteignant 5 m de haut, au bois dur, compact et lourd. La fructification du térébinthe est représentée par de nombreuses drupes rouges ou gris-vert, aspect qui le rend très caractéristique et attrayant, et pour cette raison utilisé à des fins ornementales dans les parcs, jardins, villas et pour les haies.
Dans la nature, la propagation du térébinthe contribue également aux oiseaux qui se nourrissent de ses graines et en les ingérant, ils soumettent le tégument dur à une véritable scarification avec des acides gastriques et, les expulsant ensuite avec les excréments, ils sont plus facilement germinables.
En tant que porte-greffe, il permet au pistachier (P. vera) de vivre même dans des sols peu profonds et caillouteux, et même entre les fissures des rochers.
Outre certaines qualités telles que la frugalité et la résistance à l'aridité, le térébinthe est marqué par quelques caractéristiques indésirables comme la croissance lente en pépinière, les difficultés de greffage, la désaffinité partielle de greffage avec le pistachier, la mauvaise aptitude à l'enracinement in vivo et in vitro, l'hétérogénéité des semis, la longue période improductive qui induit le genre et l'activité de drageonnage.
(Source Following Pistachio Footprints)